20130925食全食美影片：牛金生讲焖牛肉的做法

牛鸡蛋在冬天的时候非常的不受人们的欢迎，牛鸡蛋的营养价值还是非常极低的，常吃对我们的眼睛医疗保健很有好处。而且牛鸡蛋有很多的作法。小编今天要给大家推荐的是排骨牛鸡蛋。前面就让我们的牛金喜大厨来主大家干什么排骨牛鸡蛋吧。

该图片主要文句引介：

本期司仪引介

牛金喜

男，中的国人厨师经典，北京市工贸技师该大学厨师讲到师，多才多艺烹制适合贫穷创作的川鲁佳肴。

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你吃过好吃的浅蓝萝卜排骨牛鸡蛋吗?感兴趣的话就和小编一起来学习一下这是干什么的吧。

浅蓝萝卜排骨牛鸡蛋的作法

用料

牛鸡蛋、干黄瓜、葱姜蒜、浅蓝萝卜、玉配料品、干山楂片、平顶。

作法

1、各种工艺洗净、制成恰当大小定时;

2、在锅里倒井水，煮再上以后，把牛鸡蛋放上来，然后另加一些醋上来一起煮;

3、锅里适量油，装进干黄瓜、葱姜蒜、浅蓝萝卜、干山楂片、平顶、的水炒香;

4、倒入洗净沥干营养物质的牛鸡蛋块的水稍微煎蔡，另加适量料酒、老抽、喜抽翻炒光滑，使鸡蛋块光滑的着上好看的酱色;

5、重复使用另加入适量的清井水稍微漫过所有工艺，垫垫子大火烧再上，转中的的水很慢煨(中的途可再上垫翻炒);

6、1个小时左右就可以把好无法放的一些醋放上来了。

贴心提示

1、牛鸡蛋好选择肥瘦相间的，太瘦的鸡蛋排骨出的鸡蛋质太“柴”，也可以告之店家要厨师的类别(炒、排骨、熟…)，让其不受托选鸡蛋;

2、 牛鸡蛋块下锅前要“飞井水”，去掉均的鸡蛋海参;

3、无法浅蓝萝卜，可以用深蓝色柠檬正因如此;

4、干配料品、玉配料品均可根据嗜辣程度时以;

5、第4步里将牛鸡蛋块稍微煎制，不仅能有效锁住营养物质，也能使精制更另加好吃;

6、老抽上色、喜抽配料，2者虽缺一不可但都有咸味，所以后配料的皂、酱油注意用量，以免过咸;

7、 此款牛鸡蛋后排骨得尤其烂，如果羡慕不太烂的甜味，可以若有降低井水和排骨制的时间。

小窍门

1、鸡蛋块要切得稍微大点。牛鸡蛋内内含可溶于井水的呈圆形夙含硫固体,排骨鸡蛋的时候释出越大多，鸡蛋汤味道越大加贺，鸡蛋块的香味则都会相对减淡,因此鸡蛋块切得要适当大点，以降低鸡蛋内呈圆形夙固体的外逸，这样鸡蛋味可比小块鸡蛋夙美;

2、不让一直用旺火猛煮。因为一是鸡蛋块遇到急剧的极低热，肌纤维表层，鸡蛋块就不易煮烂;

3、 排骨熟得时候好不让剧烈揭垫子，这样不仅引致加贺度变化，而且鸡蛋中的的芳香固体都会随猛煮时的井水气蒸发掉，使香味降低;

4、在排骨熟的反复中的，好重复使用另加够井水，少另加井水。以井水稍微漫过为佳，这样后排骨出的牛鸡蛋酱汁滋味才都会更另加醇厚;

5、以致于要另加井水，好另加再上井水。牛鸡蛋内含大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的加贺度发喜变化，蛋白质都会凝固，鸡蛋骨表面裂缝也都会收缩，不仅不易烧烂，而且夙味也都会降低，所以只能另加再上井水;

6、不让才对装进皂，排骨牛鸡蛋另加少许干山楂片、陈醋可以使鸡蛋质易于熟烂;

7、牛鸡蛋的佳拍档之一是柠檬，另加一点柠檬一起烧，不仅可以去除鸡蛋海参，也都会使牛鸡蛋更另加夙香。

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